Curso de Introducción a la Dietética y Nutrición

El concepto "comer bien" ha evolucionado notablemente en los últimos años, al entenderse actualmente como un sinónimo de "comer de forma sana y equilibrada". Esto es debido a que nuestra sociedad es cada vez más consciente de la importancia de disfrutar de una alimentación saludable, que no solo nos permita gozar de una salud más robusta, sino que contribuya a nuestro correcto desarrollo físico y mental. Por tanto, en algún caso, el concepto se ha ampliado hasta incluir también una apuesta decidida por garantizar un consumo consciente y responsable, algo para lo que es imprescindible, especialmente en el caso de los profesionales dedicados al cuidado de las personas, contar con una información clara y detallada acerca de las particularidades de cada producto a ingerir.

Al concluir este curso de Introducción a la Dietética y Nutrición, el alumno estará capacitado para identificar los fundamentos nutricionales, puesto que conocerá las recomendaciones dietéticas acordes a una alimentación saludable; para contribuir al diseño de la dieta prescrita por los profesionales de la salud implicados; para gestionar satisfactoriamente la elaboración y el seguimiento de dicha dieta en distintos ámbitos (cocina, manipulación y administración); y para asegurar su correcta adaptación a las características individuales del sujeto o paciente.

Esto tiene que ver con el hecho de que el alumno sabrá relacionar los nutrientes y componentes de los alimentos con la función que estos desarrollan en el organismo; podrá determinar la aportación diaria necesaria de cada componente atendiendo a la pirámide nutricional; será capaz de seleccionar los alimentos en función de su composición y características, y también de las particularidades y necesidades de cada individuo; y contará con las herramientas necesarias para adaptar dietas previamente definidas a las peculiaridades de un sujeto o de un grupo, favoreciendo, con ello, la asunción de pautas de conducta alimentarias que favorezcan un estilo de vida saludable. No hay que olvidar, en este sentido, que la alimentación se presenta como uno de los aspectos más importantes en la prevención y el tratamiento de la mayoría de las enfermedades crónicas de alta prevalencia en nuestra sociedad.

Al finalizar este curso, el alumno podrá:

• Relacionar nutrientes y componentes de los alimentos con su función en el organismo, y conocer la aportación diaria necesaria
• Adaptar dietas predefinidas a las necesidades y preferencias de una persona o de un colectivo a partir de los datos objetivos y subjetivos de adaptación
• Promover pautas de conducta alimentaria para un estilo de vida saludable

1. Principios generales de nutrición y dietética
   1. Principios generales de nutrición y dietética
   2. Composición corporal
   3. El Proceso de la Nutrición
   4. El Sistema Digestivo y el Proceso de la Digestión
2. Composición de los alimentos. Los Nutrientes
   1. La Composición de los Alimentos
   2. Grupos de Alimentos
   3. Grupos de Nutrientes: Los Macronutrientes
3. Grupos de Nutrientes: Los Micronutrientes
   1. Las Vitaminas
   2. Las Sales Minerales
4. Otros Nutrientes: Enzimas, Sal y Agua
   1. Las Enzimas
   2. La Sal
   3. El Agua
5. Componentes No Nutritivos de Interés Nutricional
   1. Fitoquímicos
   2. Prebióticos
   3. Probióticos
   4. Alcohol y Tabaco
6. Fundamentos de Dietética y Antropometría
   1. Introducción
   2. Dieta Equilibrada
   3. La Dieta Mediterránea
   4. Valoración del Estado Nutricional
7. Enfermedades Asociadas a la Nutrición I
   1. La Malnutrición
   2. Trastornos de la Conducta Alimentaria
   3. Enfermedades Cardiovasculares
   4. Diabetes
8. Enfermedades Asociadas a la Nutrición II
   1. Alergias e Intolerancias Alimentarias
   2. Patologías Relacionadas con los Huesos
   3. Las Enfermedades Neurológicas y la Alimentación
   4. Cáncer