Curso de Protocolo para Maîtres

Toda empresa, independientemente de su actividad, busca la excelencia; y el sector de la hostelería, en contacto constante con el cliente, es uno de los más exigentes en este sentido. De ahí que los profesionales que se ocupan de la atención al público hayan de contar con una formación exhaustiva, encaminada a que el trato sea extraordinario y cumpla con las expectativas de los más exigentes. Es por ello que el jefe de sala ha de estar altamente familiarizado con las normas básicas en cuanto a protocolo, dado que será el que guíe el desempeño de su equipo y, además, será el que ejerza también como intermediario entre el restaurante y el organizador de cualquier evento que el establecimiento acoja.

Así, entre los cometidos del maître han de figurar los siguientes:

• Planificar convenientemente el desarrollo de cualquier ceremonial
• Controlar y gestionar las actividades que se realizan durante el servicio, asesorando al personal que lo presta a fin de que se ajuste a las expectativas del cliente
• Orientar, en el caso de que así se le solicite, a los promotores del acto acerca de cuestiones tan distintas como la organización del comedor, el tipo de presidencia adecuado, las precedencias a considerar o la distribución de los invitados en la sala, en función del cargo que ostenten o de su cercanía a los anfitriones

Además, del jefe de sala y de su actitud depende, en buena medida, la imagen que ofrece el restaurante para el que trabaje, por lo que contar con la formación adecuada es fundamental, dado que solo de esta manera será capaz de motivar a su equipo para que cuide todos los aspectos que podrían dañarla y de transmitirle las cuestiones básicas a cuidar. Así, por ejemplo, habrá de saber cómo disponer cada mesa, cómo se ha de prestar cada servicio, cuáles son las normas básicas en cuanto higiene y etiqueta a considerar en función del tipo de evento, o cómo dirigirse a los asistentes al acto, atendiendo para ello al tratamiento que les corresponda.

A través de este curso, el alumno se familiarizará con una serie de nociones generales que, en cuanto a protocolo y etiqueta en hostelería, ha de conocer; y reforzará sus conocimientos en cuanto a protocolo de mesa, de sala y de barra, de cara a poder prestar un mejor servicio y de orientar adecuadamente a su equipo de cara a la excelencia.

Al término de este curso, el alumno habrá adquirido los conocimientos necesarios para:

• Guiar a su equipo con respecto al protocolo a seguir en función del tipo de evento en el que participen
• Supervisar que el desarrollo del ceremonial se adecue a la consecución de los objetivos previstos
• Asesorar a promotores o anfitriones de cara a que la celebración que organizan se ajuste al protocolo exigible

1. Protocolo general
   1. Nociones generales de protocolo
   2. El origen del protocolo en España
   3. Principales normas protocolarias
      1. Precedencias
      2. Presidencia
      3. Ordenación de banderas oficiales
   4. El protocolo como herramienta para la organización de actos
   5. Acercamiento al protocolo en el ámbito internacional
      1. Protocolo en el ámbito institucional
      2. Protocolo en el ámbito empresarial
2. Introducción al protocolo en restauración
   1. Aproximación histórica a la restauración y al protocolo en hostelería
   2. Los tipos de mesa y su distribución
   3. Tipos de presidencia
   4. La colocación de los invitados
3. La figura del maître y sus principales funciones
   1. El maître en el organigrama de la empresa
   2. Principales funciones del maître
   3. Etiqueta en hostelería
   4. Higiene en hostelería
4. Protocolo de mesa
   1. Formas correctas y protocolo en la sala
   2. La mesa y todo su entorno
      1. Principales fórmulas para servir la mesa
      2. La decantación y el servicio del vino
5. Protocolo de sala
   1. Reglas que debe cumplir el personal de sala
   2. Claves para ser un buen maestro de sala
   3. La gestión de posibles reclamaciones de clientes
   4. Planificación y realización de un evento
6. Protocolo de barra
   1. Estructura del departamento de bar
   2. Los servicios de bar y barra
      1. Cristalería esencial en una estación de trabajo
      2. Uso habitual de los distintos tipos de cócteles
   3. Asistencia en barra
   4. Reglas de protocolo para el camarero de barra
7. Accesibilidad
   1. Introducción
   2. El turismo accesible
   3. Cuestiones a considerar en cuanto a la accesibilidad