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Gestión del Riesgo de Alérgenos en la Empresa Alimentaria

Justificación / Objetivos

El objeto de este curso es abordar de manera práctica la gestión del riesgo de alérgenos, facilitando el trabajo de los empresarios hosteleros, y con ello garantizar la seguridad y la protección al consumidor.

Está dirigido a empresarios, profesionales y técnicos del sector de hostelería que desempeñen funciones de gestión y control del riesgo de alérgenos dentro de la cadena de suministro.

Su duración es de un total de 60 horas, en la modalidad de impartición e-learning o distancia.

El objetivo general del curso es capacitar al participante para planificar, organizar e implantar un Sistema de Control de Alérgenos en el Sector de Hostelería.

En particular, se persiguen los siguientes objetivos específicos:

  • Conocer los procesos de gestión de los riesgos de alérgenos en todas las actividades, áreas, equipos e instalaciones y productos de la empresa, así como la información al consumidor.
  • Capacitar para desarrollar e integrar el Plan de Control de Alérgenos en la planificación global de la empresa del sector de hostelería.
  • Identificar los pasos necesarios para la implantación de un Plan de Control de Alérgenos, desde las compras de materias primas hasta el proceso de distribución de los alimentos; diseño y limpieza de maquinaria e instalaciones.
  • Conocer los requisitos que recogen las normas de seguridad alimentaria IFS, BRC e ISO 22000 sobre la gestión de alérgenos en la industria alimentaria.

El curso se estructura en módulo que desarrolla cinco unidades didácticas bien definidas, con el objetivo de introducir y familiarizar al alumno en esta materia.

Para que el alumnado pueda valorar sus progresos, con cada unidad didáctica aparece un cuestionario de autoevaluación con varias preguntas tipo test. Al final del módulo se encuentran las respuestas correctas y su justificación.

El curso se complementa con casos prácticos a desarrollar, para una mejor comprensión de la aplicación práctica de los contenidos, y una prueba de evaluación que debe completar en su integridad para su corrección posterior por parte del profesorado del curso.

Al finalizar el curso el participante estará capacitado para gestionar correctamente el riesgo de los alérgenos en los operadores del sector de hostelería.



Requisitos de acceso

No tiene.


Más información

Fecha de inicio:

Curso contínuo

Fecha de finalización:

Curso contínuo

Fecha tope matrícula:

Curso contínuo


Tipo de curso:

Curso de especialización

Metodología:

OnLine

Sedes:

OnLine


Duración estimada:

60 horas

Precio:

345 €

Titulación otorgada:

Emitida por el centro


Otros datos


Dirigido a cualquier profesional del sector de la industria alimentaria, hostelería, o alumno que quiera implantan un plan de control de alérgenos en el centro de trabajo.

Temario cubierto

UD. 01: INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN DEL RIESGO DE LOS ALERGENOS
Visión general de Alergias e Intolerancias Alimentarias.
Requisitos legales. Objeto y ámbito de aplicación.
Información obligatoria al consumidor.
Principios básicos de la Gestión del Riesgo de Alérgenos.
Identificación y Evaluación de Riesgos Potenciales

UD. 02: PROCESOS DE GESTIÓN DEL RIESGOS DE ALERGENOS EN HOSTELERÍA
Gestión del Personal.
Gestión de Proveedores.
Equipo y Diseño de las Instalaciones.
El Proceso de Producción y Manipulación.
Información al Consumidor.
Desarrollo y Cambio de Producto.
Documentación y Registro.

UD. 03: LIMPIEZA Y VALIDACIÓN DE LA LIMPIEZA
Principios de limpieza.
Métodos de Limpieza.
Validación y Verificación de la Limpieza.

UD. 04: RECOMENDACIONES EN LA GESTIÓN DEL RIESGO DE ALERGENOS
Recomendaciones Generales.
Recomendaciones para el Personal.
Recomendaciones para la Gestión de Proveedores.
Recomendaciones para el Proceso de Producción.
Recomendaciones para la Información al Consumidor.

UD. 05: ANÁLISIS Y GESTIÓN DEL RIESGO DE ALERGENOS
Caracterización del Riesgo de Alérgenos.
Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
Análisis de Riesgo de Alérgenos.
Consideraciones para la Prevención de Riesgos.



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