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Trazabilidad y Seguridad Alimentaria en Bodegas y Fabricación de otras Bebidas

Justificación / Objetivos

Este curso trata sobre la implantación de Sistemas de Trazabilidad en las empresas del sector alimentario. La trazabilidad es un requisito legal desde el 1 de Enero de 2005 en todas las empresas alimentarias de la Unión Europea (Reglamento (CE) 178/2002.

La implantación de un Sistema de Trazabilidad sirve para localizar un producto inseguro de forma rápida y eficaz para evitar que se comercialice y llegue al consumidor, y para conocer todos los datos de su historial (tratamientos recibidos, materias primas, resultados de los autocontroles, etc.) a fin de poder averiguar el origen del problema y la existencia de otros productos potencialmente inseguros.

Si bien es de suponer y desear que actualmente no sea necesario convencer a nadie de la necesidad de implantar en su bodega sistemas de trazabilidad y APPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos), seguramente existen todavía empresas o bodegas que no han afrontado el tema. Posiblemente por estar inmersos en otros objetivos dentro de su bodega o porque no saben como abordar el proyecto de implantación de un sistema fiable y con garantías que permita obtener la trazabilidad de sus vinos de una forma sencilla y sin que implique una carga de trabajo adicional.

Si existe un alimento difícil de trazar, éste es el vino. En la mayoría de casos, el vino que contiene una botella tiene un origen muy diverso en cuanto a parcelas, variedades, coupages, etc., por lo que, cuando una bodega inicia la implantación de sistemas de trazabilidad, debe plantearse inicialmente cuál es el mejor sistema.

Realizar un estudio adecuado y una correcta implantación, el beneficio que reportará a la bodega será importante y el retorno de la inversión se conseguirá fácilmente.

Con este curso el alumno aprenderá los procesos implicados en la fabricación y los sistemas de trazabilidad existentes para realizar la aplicación que más se adecue a la empresa.

El alumno aprenderá a:

  • Obtener una idea general del proceso del alimento desde su origen hasta el consumo
    Identificar el concepto de trazabilidad, sus tipos y su relación con el etiquetado de los alimentos.
  • Conocer la importancia de la trazabilidad aplicado en el sistema de APPCC
  • Comprender las razones, los beneficios y las dificultades de la trazabilidad.
  • Identificar los componentes de un sistema de trazabilidad.
  • Identificar los principios de la trazabilidad.
  • Relacionar la trazabilidad y los consumidores.
  • Aprender a establecer una sistemática que permita identificar cualquier producto dentro de la empresa.


Requisitos de acceso

No tiene


Más información

Fecha de inicio:

Curso contínuo

Fecha de finalización:

Curso contínuo

Fecha tope matrícula:

Curso contínuo


Tipo de curso:

Curso de especialización

Metodología:

OnLine

Sedes:

OnLine


Duración estimada:

40 horas

Precio:

80 €

Titulación otorgada:

Emitida por el centro


Otros datos

El presente curso está dirigido a todos aquellos profesionales que en su tarea laboral tengan cierta relación con los alimentos. En general a aquellas personas que se quieran adentrar en el mundo alimenticio, ya tenga conocimientos previos al respecto o no.

Temario cubierto

UD 01 - La Trazabilidad. Definición y Aplicación
Introducción
La Cadena Alimentaria
Concepto de Trazabilidad
Tipos de Trazabilidad
Ventajas de la Trazabilidad
Responsabilidades
Marco legal

UD 02 - Implantación de un Sistema de Trazabilidad
La trazabilidad y el APPCC
El plan de Trazabilidad

UD 03 - Control y Verificación de la Trazabilidad
Aspectos Generales de la Verificación
Controles de la Empresa
Información Obligatoria
Auditorías de la Autoridad Competente
Régimen Sancionador

UD 04 - Trazabilidad en Bodegas y otras Bebidas
Criterio para Lotes
Trazabilidad en Recepción
Trazabilidad en Proceso
Trazabilidad en Expedición
Auditoría del Sistema de Gestión de Trazabilidad



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