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Curso Avanzado de Cocina Profesional

Justificación / Objetivos

La gran vocación que existe hoy por la cocina, en el marco de un país con una extraordinaria riqueza gastronómica, se debe en gran parte al reconocimiento internacional de los grandes chefs españoles.

Este curso de cocina se caracteriza por ofrecer una faceta más organizativa y administrativa del ámbito culinario, lo que te permitirá aprender a realizar una correcta y adecuada organización del trabajo y, por otro lado, de dirección. Conocerás todos los procedimientos de los encargados de cocina con fines de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de cualquier negocio de restauración. Además, realizarás una aproximación teórica a recetas de todo tipo, conociendo al detalle las propiedades de los alimentos y cómo extraer sus cualidades en combinaciones que hagan las delicias de los comensales.

Con este curso de cocina profesional te ayudamos a convertirte en un excelente chef, ampliando tus conocimientos en el mundo de la cocina, y adentrándote en las últimas técnicas culinarias.

El objetivo del curso Cocina Profesional Avanzada es mostrar las más recientes técnicas de gestión de cocina (preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, etc) y las últimas técnicas culinarias.

Con la realización de este curso podrás:

  • Dominar los métodos de preparación y presentación de los platos.
  • Conocer las claves de la cocina gastronómica y la "Nueva Cocina".
  • Dominar las funciones de todos los utensilios y maquinaria de cocina.
  • Aprender las técnicas de manipulación de alimentos.


Requisitos de acceso

No tiene


Más información

Fecha de inicio:

Curso contínuo

Fecha de finalización:

Curso contínuo

Fecha tope matrícula:

Curso contínuo


Tipo de curso:

Curso de especialización

Metodología:

OnLine

Sedes:

OnLine


Duración estimada:

80 horas

Precio:

225 €

Titulación otorgada:

Emitida por el centro


Otros datos



Temario cubierto

  1. Introducción a la Cocina Profesional
    1. Un poco de historia
      1. Necesidad del hombre por alimentarse
      2. Influencia de Roma, nacimiento de una cocina refinada
      3. Influencia de la com ida en la realeza
      4. El primer restaurant
      5. La cocina profesional
    2. Organización en la cocina
      1. Tipos de establecimiento
      2. Tipos de cocina
      3. Equipos de cocina
      4. Equipos de frío
      5. La brigada de cocina
    3. Higiene y Manipulación de Alimentos
      1. Contaminación de alimentos
    4. El Maletín del Cocinero
      1. Vocabulario Técnico
      2. Tipos de cortes
      3. Ayudas de cocina
      4. Transformaciones de los alimentos
      5. Hábitos adecuados de trabajo
  2. Las Materias Primas
    1. Consideraciones sobre las carnes
    2. Carnes Rojas
      1. Vacuno
      2. Cordero
      3. Cerdo
    3. Carnes blancas
      1. Pollo
      2. Pavo
    4. Pescados
      1. Grados de frescura del pescado
      2. Clasificación de Pescados
    5. Moluscos, crustáceos y algas
    6. Hortalizas, verduras
    7. Frutas
    8. Cereales
    9. Lácteos
    10. Huevos
    11. Hierbas aromáticas, especias, vinagres
    12. Aceites, grasas animales y vegetales
    13. Pastas frescas y secas
  3. Las Bases de la cocina
    1. Los Fondos
    2. Las Salsas
      1. Salsas oscuras
      2. Salsas blancas
      3. Salsas en base a mantequilla
      4. Salsas en base a aceite
      5. Salsas de tomates o vegetales
  4. Métodos de Cocción
    1. Por concentración
      1. Grillar
      2. Asar (Rôtir, Roast)
      3. Saltear (Sauter)
      4. Blanquear
      5. Pochar (Escalfar)
      6. Cocer al vapor
      7. Al vacío (Sous vide)
      8. Freir
      9. Hervir
      10. Gratinar
    2. Por expansión
    3. Mixtos
  5. Las ensaladas
    1. Tipos de ensaladas
    2. Preparación de Ensaladas
    3. Manejo y almacenamiento
    4. Ensaladas de pastas
    5. Ensaladas de arroz y leguminosas
    6. Ensaladas de carne y pollo
    7. Ensaladas de mariscos y pescados
  6. Sopas y cremas
    1. Sopas claras
    2. Sopas ligadas
    3. Sopas crema
    4. Sopas especiales
    5. Sopas frías
  7. Farsas o Rellenos
  8. Marinadas
  9. Ahumado de carnes y pescado
  10. Curado de carnes
  11. Pastelería
    1. Equipamiento
    2. Masas
      1. Masas Batidas
      2. Masas Secas
      3. Masas Fermentadas
      4. Masas de Hoja/Hojaldre
    3. Bizcochuelos
    4. Petit Fours
    5. Merengues
    6. Azúcar
    7. Cremas
    8. Harina
      1. Composición
      2. Cualidades
    9. Agua
    10. Leudantes Químicos
    11. Aditivos y mejoradores en Panificación
    12. Cacao y Chocolate
  12. El menú: estructura y planificación
    1. Gramajes por Productos
    2. Fichas de receta
  13. Nueva Cocina y Cocina Creativa
    1. Una nueva demanda en Hostelería
    2. El Estilo en la Cocina
    3. Creatividad
      1. Paladar mental
      2. El proceso creativo
      3. La idea del plato
      4. La chispa
      5. Creación de un nuevo plato
    4. Presentación de elaboraciones
      1. El Gusto
      2. La Vista
      3. El Olfato
      4. El Oído
      5. El Tacto
      6. Diseño de Elaboraciones
      7. La Presentación / Decoración
    5. Nuevas Tecnologías, Utensilios y Equipos
      1. GASTROVAC
      2. Sifón iSI
      3. Las Espumas
        1. Tipos de espumas
      4. Sifón ThermoWhip
      5. Germinador FreshLife
      6. Spray ICC
      7. Soplete
      8. Pipa de Humo Eléctrica
      9. Cocina Bajo Cero
      10. Materias Primas
        1. Gelificación
        2. Esferificación básica
        3. Esferificación inversa
        4. Espesantes
        5. Emulsif icación
        6. Surprises
      11. Algunas elaboraciones


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