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Curso de Información de Alergias e Intolerancias Alimentarias

Justificación / Objetivos

La entrada en vigor, el 13 de de diciembre de 2014, del Reglamento Europeo 1169/2011, que regula la información alimentaria facilitada al consumidor, entre otros, obliga a todos los empresarios de hostelería a informar en la carta o en otros soportes la presencia de cualquiera de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en sus platos o productos, algo que hasta ahora no era necesario.

A la espera de que este Reglamento Europeo se concrete en un Real Decreto que el Gobierno todavía debe aprobar, desde ACEDIS Formación hemos desarrollado el curso necesario para dotar al profesional de la información requerida para elaborar el etiquetado e información nutricional de sus cartas cumpliento con la normativa vigente.

Esta norma afecta todos los establecimientos de comidas (bares, restaurantes, comida para llevar, etc...) obligándolos a informar a los consumidores sobre las sustancias alérgenas contenidas en los alimentos.

La presencia no declarada de un alérgeno se considerará un peligro de intoxicación alimentaria y deriva en responsabilidades penales para el establecimiento. Así las empresas que no cumplan con las técnicas de autocontrol en materia de seguridad alimentaria se enfrentan a sanciones que van desde los 5.000 € a los 600.000 €

Al finalizar el curso con aprovechamiento, el trabajador será capaz entender y atender correctamente a las personas con alergias e intolerancias alimentarias, así como de incorporar las buenas prácticas de manipulación de alimentos destinados a alergénico/intolerantes alimentarios en el trabajo de cocina.

Recuerda que es responsabilidad del centro de trabajo mantener a sus empleados debidamente formados de acuerdo a las tareas desempeñadas y su responsabilidad.

Objetivos

Los objetivos principales del curso son:

  • Aprender a elaborar las fichas nutricionales de los platos elaborados
  • Realizar adecuadamente el etiquetado de los alimentos
  • Conocer, cuales son los peligros de un alérgico o intolerante que se pueden presentar en el consumo de los alimentos.
  • Conocer los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias.
  • Descubrir las repercusiones de estos peligros para la salud, así como que medidas preventivas se deben realizar para evitarlos.

Metodologia

El sistema metodológico se basará en el autoaprendizaje dirigido, coordinado y supervisado por parte del profesor, donde los alumnos resuelvan los problemas que les surjan a lo largo del curso. Con esta metodología pedagógica se pretende educar al alumnado en la resolución de sus propios problemas, partiendo de la confianza en sí mismos y su independencia y criterio propio.

El curso se estructura en distintas unidades didácticas bien definidas, complementadas con materiales adicionales como normativas, legislación, artículos, plantillas, etc.. que enriquecen el temario principal.

A fin de que el alumnado pueda valorar sus progresos, con cada unidad didáctica aparece un cuestionario de autoevaluación, consistente en varias preguntas tipo test. Al final de cada módulo se encuentran las respuestas correctas.

Al finalizar el curso el participante recibirá el título acreditativo de la formación y estará cualificado para ejercer las funciones principales descritas en los objetivos del curso.



Requisitos de acceso

No tiene.


Más información

Fecha de inicio:

Curso contínuo

Fecha de finalización:

Curso contínuo

Fecha tope matrícula:

Curso contínuo


Tipo de curso:

Curso de especialización

Metodología:

OnLine

Sedes:

OnLine


Duración estimada:

60 horas

Precio:

295 €

Titulación otorgada:

Emitida por el centro


Otros datos


Dirigido a todos los empresarios hosteleros donde se realicen labores de cocina, cocineros y trabajadores que traten directamente con la manipulación y transformación de alimentos.

Temario cubierto

UD 01 - Información Alimentaria Obligatoria. Regulación
Introducción
El Reglamento UE 1169/2011
Objeto y Ámbito de Aplicación.
Principios que Rigen la Información Alimentaria Obligatoria
Medidas Obligatorias
Medidas Voluntarias
Medidas Nacionales

UD 02 - Alergias e Intolerancias Alimentarias
Introducción
Definiciones y Diferencias
Reacciones a los Alimentos
Tipos de Alérgenos. Causas y Prevención.
Intolerancias Alimentarias

UD 03 - Alimentos Causantes de Alergias e Intolerancias y sus Sustituvos
Principales Alimentos Causantes de Alergias
Productos Sustitivos para Alérgicos
Productos Sustitutivos para Intolerantes al Gluten
Uso del Latex en Manipulación de Alimentos
Alimentos para Celíacos

UD 04 - Etiquetado Nutricional
Introducción
Requisitos Generales del Etiquetado
Información Nutricional
Resumen

UD 05 - Medidas Preventivas
Introducción
Medidas Básicas en la Elaboración de Comidas
Contaminación Cruzada en la Cocina
Trazabilidad Obligatoria
Limpieza y Desinfección
Elaboración Culinaria Apta para Alérgicos e Intolerantes
Diseño del Menú Adaptado al Reglamento



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