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Técnico en Sistemas de Calidad y Seguridad Alimentaria BRC Versión 7

Justificación / Objetivos

La calidad y seguridad alimentaria constituyen, a día de hoy, una de las principales exigencias del consumidor, así como una obligación para las administraciones públicas e industrias del sector agroalimentario. Es por ello que la certificación con un estándar internacional (BRC, IFSy/o ISO 22000), sea uno de los servicios mas adecuados, ya que constituye un garante de calidad y seguridad del producto alimentario.

La norma BRC es un sistema de seguridad alimentaria desarrollado por la distribución minorista británica (British Retail Consortium) para facilitar una herramienta de gestión de la calidad a este sector, especialmente orientada al cumplimiento de las obligaciones legales y de protección al consumidor, por lo que la certificación BRC interesa a aquellas empresas que trabajen dentro del mismo..

La implantación de un sistema de seguridad alimentarias basado en la norma BRC está orientado para industrias que realicen procesamientos de productos o cuando exista un peligro de contaminación del producto fabricado durante el envasado primario.

Las empresas del sector agroalimentario que han implantado un sistema de seguridad alimentaria basado en esta norma han conseguido mejorar el control de la producción y asegurarle a sus clientes y al propio consumidor final que los productos que comercializan son 100% seguros y aptos para el consumo humano. Una de las principales ventajas son la apertura de nuevos mercados internacionales donde vender el producto.

El objetivo general del curso es capacitar a los participantes responsables de satisfacer los requisitos legales de seguridad e higiene y de los clientes, en empresas alimentarias, diseñando, implantando o participando en el sistema de calidad y seguridad alimentaria alimentario basado en el estándar BRC Versión 6.

Al final del curso el alumno aprenderá a:

  • Ser capaz de identificar los requisitos de seguridad alimentaria para la norma BRC.
  • Realizar la implementación del sistema de calidad alimentaria BRC en la industria alimentaria.

El curso se estructura en 3 módulos que constan de 4 unidades didácticas bien definidas cada uno, con el objetivo de introducir y familiarizar al alumno con los requisitos del estándar BRC (Global Standard for Food Safety) versión 6 de seguridad alimentaria, y su proceso de implantación.

El curso se completa con un anexo que recoge la normativa fundamental de seguridad e higiene que debe ser conocida por los responsables del sistema de gestión de la calidad y la seguridad de las empresas alimentarias.

A fin de que el alumnado pueda valorar sus progresos, con cada unidad didáctica aparece un cuestionario de autoevaluación, consistente en varias preguntas tipo test, que se deben intentar contestar, colocando una cruz al lado de la respuesta que se considere correcta. Si al efectuar sus comprobaciones encontrase algún fallo, le sugerimos un repaso del tema correspondiente.

El curso se complementa con casos prácticos a desarrollar, para una mejor comprensión de la aplicación práctica de los contenidos.



Requisitos de acceso

No hay requisitos específicos para este curso


Más información

Fecha de inicio:

Curso contínuo

Fecha de finalización:

Curso contínuo

Fecha tope matrícula:

Curso contínuo


Tipo de curso:

Curso de especialización

Metodología:

OnLine

Sedes:

On-Line


Duración estimada:

80 horas

Precio:

345 €

Titulación otorgada:

Emitida por el centro


Otros datos


Dirigido a profesionales (jefes, mandos intermedios y personal), con intervención o responsabilidad en la seguridad de una empresa alimentaria, así como a personal en periodo de aprendizaje.

Temario cubierto

MÓDULO UNO: Fundamentos y Requisitos de Gestión del Protocolo BRC Versión 7
Uds. Didácticas:

1. Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria

  • Modelos de Sistemas de Gestión aplicables al Sector Alimentario
  • Normas, Estándares y Protocolos Específicos de seguridad Alimentaria. La GFSI
  • La GFSI

2. El Protocolo BRC Historia y Fundamentos

  • Breve Reseña Histórica
  • Novedades de la Versión 7 del Estándar BRC
  • Visión General del Contenido de la Norma

3. El Protocolo BRC 7- Requisitos esenciales del estándar

  • Los Conocimientos Esenciales sobre el Sistema de Gestión
  • El Compromiso del Equipo Directivo
  • Ejercicio Práctico

4. El Protocolo BRC 7- Requisitos del Sistema de Gestión

  • El Plan de Seguridad Alimentaria: APPCC
  • El Sistema de Gestión de la Calidad y la Seguridad Alimentaria
  • Ejercicio Práctico

MÓDULO DOS: Análisis de los Requisitos Técnicos del Protocolo BRC 7
Uds. Didácticas:

5. El Protocolo BRC 7-Requisitos relativos al emplazamiento

  • Los requisitos de las instalaciones
  • Lectura recomendada: Zonas de Riesgo de Producción
  • Ejercicios Prácticos

6. El Protocolo BRC 7- Requisitos relativos al producto

  • Control del Producto
  • Lectura recomendada: Categorías de Producto
  • Ejercicios Prácticos

7. El protocolo BRC 7 - Requisitos relativos a los procesos

  • Control del Proceso
  • Lectura recomendada: Procesos equivalentes para alcanzar los 70 ºC en 2 minutos.
  • Ejercicio Práctico

8. El Estandar BRC - Requisitos relativos al personal

  • Personal
  • Lectura recomendada: Cualificación, formación y experiencia de los auditores.
  • Ejercicio Práctico

MÓDULO TRES: Implantación y Documentación del Sistema de Gestión de la Calidad y la Seguridad Alimentaria
Uds. Didácticas:

9. El Estándar BRC-Implantación del Sistema de Gestión

  • Costes y Beneficios de la implantación de sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria
  • Fases del Proceso de Implantación

10. El Estandar BRC - Documentación Estratégica del Sistema de Gestión

  • Documentos Estratégicos
  • La política y objetivos
  • El organigrama
  • El manual del sistema de gestión

11. El Estandar BRC - Documentación Estratégica del Sistema de Gestión

  • Los Procedimientos Documentados
  • Los Registros

12. El Estandar BRC - Otra Documentación del Sistema de Gestión

  • Otra Documentación del Sistema de Gestión BRC


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