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Curso Avanzado de Cocina Profesional

Justificación / Objetivos

España es el país del buen comer, algo a lo que contribuye, fundamentalmente, la calidad de los ingredientes utilizados y la del recetario de cada región, que alberga auténticas joyas de tradición secular, tal y como se puede disfrutar visitando cada uno de sus rincones.

La gastronomía española es tan diversa como apreciada, tanto por quienes la degustan como por aquellos que desean cuidar su salud y se decantan, para hacerlo, por dietas tan populares y prestigiosas como son la Mediterránea o la Atlántica. Pero, a mayores, se aboga cada vez más por una nueva cocina, en la que se acostumbra a reinventar conocidas recetas, aplicándoles nuevas técnicas, o a tomar un ingrediente como fuente de inspiración, resaltando sus cualidades y otorgándole un protagonismo indiscutible en el plato.

A la popularización de la buena cocina, ha contribuido notablemente el hecho de que muchos de los profesionales más reputados hayan accedido no solo a compartir sus recetas, sino también las claves de su buen hacer. La cocina ha saltado a la pantalla, alcanzando cotas de audiencia extremadamente elevadas. Programas como Top Chef o Master Chef no solo han reconciliado a muchos adultos con los fogones, sino que han encandilado también a los más pequeños, que huyen de los precocinados y apuestan tanto por descubrir sabores como por sorprender a los suyos con sus propuestas.

Este acercamiento de la cocina a los espectadores ha llevado también a que, hoy en día, los comensales sean cada vez más exigentes, ya sea en lo relativo a la calidad del servicio, ya sea en lo referente a otras cuestiones, otrora, menos valoradas, como son la presentación de los platos o la apuesta por dotarlos de un toque especial, derivado de la aplicación de las técnicas más novedosas.

Por este motivo, para trabajar en el sector ya no es suficiente con conocer sus rudimentos básicos, sino que es menester que los profesionales conozcan y dominen las técnicas y herramientas más novedosas, a fin de satisfacer a los paladares más exigentes.

A través de este curso, se muestran al alumno las claves para que este sea capaz superarse día a día, partiendo, para ello, de la apuesta por un conocimiento exhaustivo de las particularidades de los distintos ingredientes de los que puede hacer uso y, también, de las características que definen y hacen únicas a las recetas más conocidas. A mayores, podrá acercarse a las técnicas más recientes, tanto en lo relativo a la gestión de cocina como al aprovechamiento de las más novedosas técnicas culinarias, a fin de que, al término de esta formación, sea capaz de satisfacer los paladares más exigentes.

Completar este curso propiciará que el alumno:

  • Domine los métodos de preparación y presentación de los platos.
  • Conozca las claves de la cocina tradicional y también las de la Nueva Cocina.
  • Sepa cuáles son las funciones de cada uno de los utensilios y de la maquinaria utilizados en cocina.
  • Aprenda las técnicas esenciales para una correcta manipulación de alimentos.


Requisitos de acceso

Esta formación no tiene requisitos de acceso

Más información

Fecha de inicio:

Curso contínuo

Fecha de finalización:

Curso contínuo

Fecha tope matrícula:

Curso contínuo


Tipo de curso:

Curso de especialización

Metodología:

OnLine

Sedes:

Online


Duración estimada:

80 horas

Precio:

225 €

Titulación otorgada:

Emitida por el centro


Otros datos


Este curso está dirigida a todos aquellos que quieran refrescar sus conocimientos sobre cocina y conocer las técnicas y herramientas de las que se sirve la nueva cocina.



Temario cubierto

  1. Introducción a la cocina profesional
    1. Un poco de historia
      1. Necesidad del hombre por alimentarse
      2. Influencia de Roma, nacimiento de una cocina refinada
      3. Influencia de la comida en la realeza
      4. El primer restaurante
      5. La cocina profesional
    2. Organización en la cocina
      1. Tipos de establecimiento
      2. Tipos de cocina
      3. Equipos de cocina
      4. Equipos de frío
      5. La brigada de cocina
    3. Higiene y manipulación de alimentos
      1. Contaminación de alimentos
    4. El maletín del cocinero
      1. Vocabulario técnico
      2. Tipos de cortes
      3. Ayudas de cocina
      4. Transformaciones de los alimentos
      5. Hábitos adecuados de trabajo
  2. Las materias primas
    1. Consideraciones sobre las carnes
    2. Carnes rojas
      1. Vacuno
      2. Cordero
      3. Cerdo
    3. Carnes blancas
      1. Pollo
      2. Pavo
    4. Pescados
      1. Grados de frescura del pescado
      2. Clasificación de pescados
    5. Moluscos, crustáceos y algas
    6. Hortalizas, verduras
    7. Frutas
    8. Cereales
    9. Lácteos
    10. Huevos
    11. Hierbas aromáticas, especias, vinagres
    12. Aceites, grasas animales y vegetales
    13. Pastas frescas y secas
  3. Las bases de la cocina
    1. Los fondos
    2. Las salsas
      1. Salsas oscuras
      2. Salsas blancas
      3. Salsas en base a mantequilla
      4. Salsas en base a aceite
      5. Salsas de tomates o vegetales
  4. Métodos de cocción
    1. Por concentración
      1. Grillar
      2. Asar (Rôtir, Roast)
      3. Saltear (Sauter)
      4. Blanquear
      5. Pochar (Escalfar)
      6. Cocer al vapor
      7. Al vacío (Sous vide)
      8. Freír
      9. Hervir
      10. Gratinar
    2. Por expansión
    3. Mixtos
  5. Las ensaladas
    1. Tipos de ensaladas
    2. Preparación de ensaladas
    3. Manejo y almacenamiento
    4. Ensaladas de pastas
    5. Ensaladas de arroz y leguminosas
    6. Ensaladas de carne y pollo
    7. Ensaladas de mariscos y pescados
  6. Sopas y cremas
    1. Sopas claras
    2. Sopas ligadas
    3. Sopas crema
    4. Sopas especiales
    5. Sopas frías
  7. Farsas o rellenos
  8. Marinadas
  9. Ahumado de carnes y pescado
  10. Curado de carnes
  11. Pastelería
    1. Equipamiento
    2. Masas
      1. Masas batidas
      2. Masas secas
      3. Masas fermentadas
      4. Masas de hoja/hojaldre
    3. Bizcochuelos
    4. Petit fours
    5. Merengues
    6. Azúcar
    7. Cremas
    8. Harina
      1. Composición
      2. Cualidades
    9. Agua
    10. Leudantes químicos
    11. Aditivos y mejoradores en panificación
    12. Cacao y chocolate
  12. El menú: estructura y planificación
    1. Gramajes por productos
    2. Fichas de receta
  13. Nueva cocina y cocina creativa
    1. Una nueva demanda en hostelería
    2. El estilo en la cocina
    3. Creatividad
      1. Paladar mental
      2. El proceso creativo
      3. La idea del plato
      4. La chispa
      5. Creación de un nuevo plato
    4. Presentación de elaboraciones
      1. El gusto
      2. La vista
      3. El olfato
      4. El oído
      5. El tacto
      6. Diseño de elaboraciones
      7. La presentación / decoración
    5. Nuevas Tecnologías, Utensilios y Equipos
      1. GASTROVAC
      2. Sifón iSI
      3. Las espumas
      4. Sifón ThermoWhip
      5. Germinador FreshLife
      6. Spray ICC
      7. Soplete
      8. Pipa de humo eléctrica
      9. Cocina bajo cero
      10. Materias primas
      11. Algunas elaboraciones


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