Curso de Experto en Nutrición y Dietética en la Edad Geriátrica

La población de la UE está envejeciendo y esto se puede ver a través de diferentes indicadores estadísticos como la evolución de la proporción de la población mayor, la tasa de dependencia de la tercera edad y la edad media, por poner algunos ejemplos.

En primer lugar, la evolución de la proporción de personas mayores en la población: en 2020, el 21 % de la población tenía 65 años o más, frente al 16 % en 2001, lo que supone un aumento de 5 puntos porcentuales. Si nos fijamos más concretamente en el grupo de 80 años o más, su cuota era de casi el 6 % en 2020, mientras que en 2001 era del 3,4 %, lo que significa que se ha prácticamente duplicado durante este periodo. (Fuente INE).

Frente a este incremento de la población geriátrica crecen las demandas asistenciales dirigidas a un mejor cuidado de su salud y a mejorar su calidad de vida.

Dentro de los aspectos sociosanitarios del cuidado de nuestros mayores, la nutrición cobra un papel relevante para evitar el desarrollo de enfermedades, mejorar el estado de salud y potenciar el envejecimiento saludable en la medida de lo posible.

En nuestro Curso Experto en Nutrición y Dietética en la Edad Geriátrica, diseñado específicamente para abordar las necesidades dietéticas de nuestros mayores, un colectivo que requiere una atención especializada y comprensiva.

Nuestro programa se distingue por ofrecer un contenido de máxima calidad. Exploraremos en profundidad las particularidades nutricionales de la tercera edad, desde los cambios fisiológicos asociados con el envejecimiento hasta las enfermedades crónicas más comunes que afectan a este grupo de población.

La tutora encargada de guiarte a lo largo de este apasionante viaje es experta en el campo de la nutrición . Con una sólida formación académica y una amplia experiencia práctica, nuestra tutora se caracteriza por su profesionalidad, empatía y dedicación. Estará disponible para resolver todas tus dudas, compartir su conocimiento especializado y brindarte orientación personalizada en cada paso del camino.

Entendemos la importancia crucial de adaptar las recomendaciones dietéticas a las necesidades individuales de cada persona mayor. Por ello, nuestro curso se enfoca en proporcionarte herramientas prácticas y basadas en la evidencia para diseñar planes nutricionales personalizados que promuevan la salud y el bienestar en la tercera edad.

Este curso proporciona los conocimientos teórico-prácticos en nutrición en general y los necesarios para atender las necesidades específicas de la nutrición especializada de este colectivo. Otorga las competencias necesarias para poder realizar dietas adaptadas a las necesidades de las personas mayores tanto en residencias geriátricas como en empresas externas dedicadas a confeccionar este tipo de dietas o en el propio domicilio del anciano.

Los principales objetivos del curso son:

• Conocer los conceptos básicos de alimentación, nutrición y dietética para poder aplicarlos después a las distintas necesidades nutritivas de las personas mayores.
• Identificar los nutrientes necesarios para mantener una dieta saludable y que papel juega cada uno de los mismos en nuestra alimentación.
• Profundizar en el conocimiento de los procesos fisiológicos del envejecimiento y sus implicaciones en la forma de alimentación.
• Aprender las ingestas nutricionales y dietéticas de referencia como base para la elaboración de dietas y menús adaptados a la tercera edad.
• Estudiar las enfermedades y discapacidades que más afectan a nuestros mayores y la forma en la que la alimentación puede ayudar, corregir o paliar la sintomatología.

1. Principios generales de nutrición y dietética.
   1. Principios generales de nutrición y dietética.
      1. Concepto de Alimento
      2. Concepto de Nutriente
      3. Concepto de Dietética y de Dieta
      4. Concepto de ración.
   2. Composición corporal
      1. Parámetros corporales
      2. Antropometría
   3. El proceso de la nutrición
      1. Energía
      2. Unidades de medida de la energía
      3. Necesidades energéticas del adulto sano.
      4. Medidas y estrategias de cálculo de gasto calórico
      5. Correcciones
      6. El valor calórico de los alimentos
      7. Observaciones y conclusiones
   4. El sistema digestivo y el proceso de la digestión
      1. La boca
      2. La faringe
      3. El esófago
      4. El estómago
      5. El intestino delgado
      6. El páncreas y el hígado
      7. El intestino grueso
      8. La absorción de los nutrientes
      9. El transporte hasta los tejidos
      10. La difusión por los tejidos
      11. La absorción celular
      12. Conclusiones
2. Composición y clasificación de los alimentos. Los macronutrientes.
   1. La composición de los alimentos
   2. Grupos de alimentos
   3. Grupos de nutrientes: los macronutrientes
      1. Los lípidos o grasas
      2. Las Proteínas.
   4. Los aminoácidos esenciales y no esenciales
   5. El recambio proteico
   6. Balance de nitrógeno
   7. Necesidades diarias de proteínas
   8. ¿Proteínas de origen vegetal o animal?
   9. Análisis de los factores del consumo de proteínas en la sociedad actual.
   10. Nuevos estudios sobre las proteínas
   11. Conclusiones
   12. Los Hidratos de Carbono o Glúcidos.
   13. Clasificación de los carbohidratos.
   14. Las reservas de glúcidos: el glucógeno
   15. El índice glucémico
   16. Necesidades diarias de glúcidos.
   17. Análisis del consumo de glúcidos en la sociedad actual
   18. Consumo racional de los Hidratos de Carbono
   19. Recomendaciones
   20. Conclusiones
3. Grupos de nutrientes: los micronutrientes
   1. Las Vitaminas.
      1. Clasificación de las vitaminas
      2. Necesidades vitamínicas.
      3. Recomendaciones vitamínicas
      4. El estatus vitamínico
      5. Aplicación industrial de las vitaminas
      6. Problemas del consumo artificial de vitaminas.
      7. Recomendaciones
      8. Conclusiones.
   2. Las sales minerales:
      1. Clasificación de los minerales
      2. Macroelementos minerales:
      3. Microelementos minerales.
      4. Oligoelementos minerales
      5. Análisis del consumo de sales minerales en la sociedad actual
      6. Consumo racional de las sales minerales
      7. Recomendaciones
      8. Conclusiones
4. Otros nutrientes y componentes no nutritivos de interés nutricional
   1. Las enzimas.
   2. Definición, características, tipos, funciones y estructura
   3. Enzimas digestivas
   4. Enzimas intracelulares
   5. Particularidades
   6. El agua
      1. Necesidades diarias de agua
      2. Importancia de una correcta hidratación
      3. Falsas creencias sobre el agua
   7. La sal
      1. El problema de la elevada ingesta de sal en la población.
      2. Recomendaciones
   8. Los fitoquímicos
      1. Fenólicos
      2. Azufrados o Tioles
      3. Terpenos
      4. Los fitoesteroles
   9. Los prebióticos
      1. Alimentos que contienen prebióticos
      2. Los beneficios naturales de los prebióticos.
   10. Los probióticos.
   11. Bebidas alcohólicas
       1. Los peligros del consumo de alcohol
       2. El problema del consumo en la sociedad actual
5. Ingestas dietéticas y nutricionales de referencia
   1. Introducción
   2. Objetivos nutricionales
   3. Guías alimentarias (guías alimentarias basadas en alimentos GABA)
   4. La pirámide NAOS.
      1. La pirámide naos: una propuesta original
      2. La base de la pirámide: bebe más agua
      3. El primer nivel de la pirámide: verde. Varias veces todos los días
      4. El segundo nivel de la pirámide: naranja, varias veces a la semana
      5. El tercer nivel de la pirámide: rojo, ocasionalmente
   5. Ingestas recomendadas
      1. Ingestas recomendadas de energía y nutrientes
      2. Ingestas dietéticas de referencia: nuevo enfoque
   6. Usos de las ingestas recomendadas.
      1. Programar y valorar nutricionalmente las dietas
      2. Para estimar estándares en el etiquetado nutricional
      3. Para el desarrollo de nuevos productos en la industria alimentaria
   7. Tabla de ingestas recomendadas para la población española
   8. Otros recursos y enlaces
      1. Sistema de cálculo de la composición de alimentos
      2. Base de datos de la composición española de alimentos BEDCA
   9. Recomendaciones RDA
   10. Conclusiones
6. Valoración del estado funcional y nutricional en el anciano. Las escalas.
   1. Introducción
   2. Cambios fisiológicos, psicológicos y sociales del envejecimiento
      1. Cambios en la composición corporal
      2. El papel de la composición corporal en la supervivencia
      3. Condicionantes biológicos y fisiológicos
      4. Factores psicosociales, económicos y culturales
   3. Hábitos alimenticios en el adulto mayor.
   4. La calidad de vida en las personas mayores
      1. Funcionalidad en personas mayores
      2. Actividad física
      3. Repercusiones en el estado nutricional
   5. Valoración del estado nutricional del anciano
      1. Tamizaje nutricional y valoración subjetiva
      2. Herramientas de cribado nutricional (Escalas)
7. Antropometría y valoración nutricional objetiva aplicada a la tercera edad.
   1. Valoración nutricional objetiva
      1. Parámetros alimentarios. (Historia dietética).
      2. Parámetros antropométricos.
      3. Parámetros bioquímicos.
      4. Composición corporal
      5. Sarcopenia
8. Necesidades nutricionales y enfermedades relacionadas con la nutrición en la población geriátrica.
   1. Necesidades nutricionales de las personas mayores
      1. Necesidades energéticas
      2. Proteínas
      3. Hidratos de carbono
      4. Fibra dietética
      5. Lípidos
      6. Vitaminas
      7. Minerales
      8. Suplementación de nutrientes
   2. La importancia de la ingesta de agua y líquidos en las personas mayores. Recomendaciones diarias.
      1. El agua en el proceso de envejecimiento
      2. Requerimientos de agua en las personas de edad avanzada
      3. Consejos prácticos
   3. Factores nutricionales relacionados con enfermedades en ancianos
      1. Fibra y enfermedades en geriatría
      2. Dieta, longevidad y deterioro cognitivo
      3. Dieta mediterránea. Aceite de oliva
      4. Intervención nutricional y acortamiento de telómeros
      5. Probióticos
      6. Efectos de la nutrición sobre la aparición de síndromes geriátricos
   4. Enfermedades frecuentes en las personas mayores
      1. La osteoporosis
      2. Enfermedad cardiovascular en el anciano
      3. La diabetes en el anciano
      4. Demencia senil/ alzhéimer
      5. Desnutrición en el anciano
      6. La obesidad en el anciano
9. Fundamentos de dietoterapia enfocada a las personas mayores
   1. Introducción
   2. Concepto de dieta terapéutica
   3. Tipos de dietas según sus objetivos
   4. Actuaciones a desarrollar antes de instaurar la dietoterapia
   5. Clasificación de las dietas terapéuticas.
      1. Dieta basal, normal o libre
      2. Dieta absoluta (ayuno)
      3. Dietas progresivas o de transición
      4. Dietas con modificación de la textura
      5. Dietas de control energético
      6. Dietas de control o modificación de nutrientes
      7. Variedades terapéuticas
10. Planificación y confección de menús para las personas mayores
    1. Diseño y programación de dietas en las personas mayores
       1. Planificación del menú diario. Estructura y configuración del menú
       2. El plato de Harvard
       3. Distribución de las comidas diarias
       4. Menú tipo para personas mayores
       5. Técnicas culinarias aconsejadas
       6. Textura y presentación de los platos. Consejos prácticos para la confección de menús
    2. Seguridad alimentaria
       1. Compra inteligente
       2. Almacenamiento de los alimentos
       3. Buenas prácticas en la cocina
    3. Errores frecuentes en la alimentación de los mayores
       1. Ingerir/añadir sal y/o azúcar en exceso a las comidas
       2. Ingerir menos agua de la recomendada
       3. Eliminación de ciertos alimentos de la dieta
       4. Alimentos mitificados y dietas milagro
       5. Dejar de cocinar y/o hacer la compra
    4. Interacciones entre fármaco y nutrientes
       1. Interacciones más comunes
    5. Ejemplos de menús saludables