Curso de Implantación y Auditoría de Sistemas de Calidad y Seguridad Alimentaria FSSC 22000

La seguridad alimentaria es un pilar esencial en cualquier organización del sector agroalimentario. La creciente complejidad de las cadenas de suministro, junto con los cambios normativos y las expectativas de clientes y consumidores, exige un enfoque riguroso y estandarizado para garantizar que los alimentos que llegan al mercado sean seguros, de calidad y cumplan con los requisitos legales y contractuales. En este contexto, la norma FSSC 22000 (Food Safety System Certification) se ha consolidado como una de las certificaciones más reconocidas y exigidas a nivel internacional, especialmente por grandes cadenas de distribución y empresas multinacionales del sector.

FSSC 22000 está reconocida por la GFSI (Global Food Safety Initiative), lo que le otorga un valor añadido frente a otras certificaciones no homologadas por este organismo. Su principal ventaja es que ofrece un esquema completo para la gestión de la seguridad alimentaria, integrando la norma ISO 22000, los programas prerrequisito (PRP) específicos según el sector (como ISO/TS 22002-1 para fabricación de alimentos), y una serie de requisitos adicionales que refuerzan aspectos clave como la gestión de servicios, la trazabilidad, la defensa alimentaria o el control del fraude.

Además, FSSC 22000 es aplicable a lo largo de toda la cadena alimentaria: desde la producción primaria hasta la fabricación, almacenamiento, transporte y envasado de alimentos, pasando por la elaboración de ingredientes, aditivos o materiales en contacto con los productos. Esta amplitud permite que tanto pequeñas como grandes empresas del sector puedan adaptarse a sus exigencias y beneficiarse de una certificación que mejora la imagen de marca, facilita la entrada a nuevos mercados y reduce riesgos operativos y legales.

El curso que ofrecemos tiene como finalidad proporcionar al alumnado una comprensión sólida y práctica del esquema FSSC 22000. A lo largo de la formación, abordaremos los elementos clave del sistema: los principios de la gestión de la inocuidad alimentaria, la estructura de alto nivel de la norma ISO 22000, los programas prerrequisito según el tipo de actividad, y los requisitos adicionales que completan el esquema. Asimismo, profundizaremos en el proceso de auditoría, tanto interna como de certificación, y en las claves para una implantación eficaz y sostenible en la organización.

La metodología del curso está diseñada para que cada persona pueda avanzar a su ritmo, sin horarios ni limitaciones, con el apoyo de material actualizado y tutorización especializada por parte de profesionales con experiencia en la implantación real de sistemas de calidad y seguridad alimentaria. Además, si se está trabajando por cuenta ajena, es posible que esta formación se bonifique al 100% a través de los créditos de formación para empresas.

En definitiva, este curso es una oportunidad para adquirir o actualizar competencias muy demandadas en el sector alimentario, con una formación flexible, práctica y orientada a la realidad profesional. Ya sea para mejorar el cumplimiento normativo, afrontar auditorías con éxito o impulsar la competitividad de la empresa, dominar la norma FSSC 22000 es una inversión estratégica en seguridad, confianza y calidad.

El objetivo de este curso es que conozcamos en profundidad la norma FSSC 22000, comprendiendo su estructura y aplicabilidad en la industria alimentaria. Aprenderemos a implantar y auditar sistemas de gestión de la seguridad alimentaria, integrando ISO 22000, los programas prerrequisito (PRP) y los requisitos adicionales exigidos, con un enfoque práctico orientado a garantizar la inocuidad en toda la cadena de suministro.

1. MÓDULO I - Fundamentos del Estándar FSSC 22000
   1. Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria
   2. El Estándar FSSC 22000. Historia y Fundamentos
   3. El PAS 220 en el Marco del Estándar FSSC 22000
   4. La Serie de Normas ISO 22002 en el Estándar FSSC
2. MÓDULO - Requisitos de la Norma ISO 22000-2018
   1. La Norma ISO 22000. Historia y Fundamentos
   2. Requisitos Relativos al Sistema, Dirección y Recursos
   3. Requisitos Relativos a la Planificación y Realización del Producto
   4. Requisitos Relativos a la Validación, Verificación y Mejora del Sistema
3. MÓDULO - Implantación y Documentación del Estándar FSSC 22200
   1. Implantación del Sistema de Gestión
   2. Documentación del Sistema de Gestión
   3. Análisis de Puntos Críticos (APPCC)
   4. Auditoría del Sistema de Gestión de la Calidad y la Seguridad Alimentaria