Curso de Implantación de Sistema de Calidad y Seguridad Alimentaria IFS Versión 7

En las últimas décadas, y principalmente tras la detección de problemas graves de salud derivados de la ingesta de determinados productos, han ido en aumento las normas de seguridad impuestas en todo el proceso de elaboración, envasado y venta al consumidor final de los productos alimentarios al objeto de poder ofrecer una clara garantía de calidad, algo imprescindible hoy en día.

A lo largo de este curso de Implantación del Sistema de Calidad y Seguridad Alimentaria IFS Versión 7, se analizará la IFS Food, una norma de calidad y seguridad alimentaria reconocida por la Global Food Safety Initiative (GFSI) y perteneciente al grupo de normas bajo la marca global IFS (International Featured Standards), que se utiliza para auditar empresas de distribución y mayoristas de productos alimenticios con la marca del distribuidor, así como a otros fabricantes de productos alimenticios.

Con ella, se busca la excelencia y la satisfacción del cliente, puesto que se centra en la seguridad y en la calidad de los productos procesados, al ser aplicable a organizaciones que fabrican alimentos o los empaquetan a granel. De ahí que su conocimiento sea fundamental para aquellas personas responsables de satisfacer los requisitos legales de seguridad e higiene exigibles, y los expresados por los propios clientes.

Una vez familiarizado con las características básicas de la IFS Versión 7, el alumno descubrirá de qué manera se aplica la norma International Food Standard (IFS) a aquellas empresas con alto riesgo a lo largo del procesamiento y embalaje de alimentos. Y, gracias al amplio contenido didáctico del curso, no solo llegará a entender el proceso de certificación IFS, sino que estará capacitado para aplicarlo.

El objetivo general de esta acción formativa es dotar a los participantes en la misma de las herramientas necesarias para satisfacer, dentro de las empresas alimentarias en las que trabajen, los requisitos legales vigentes en materia de seguridad e higiene. De este modo, al finalizar su aprendizaje, podrán diseñar, implantar o participar en el sistema de calidad y seguridad alimentaria basado en el estándar IFS Food.

En este curso, el alumno descubrirá la norma IFS v7, su estructura y empresas en las que se aplica, y podrá:

• Interpretar y profundizar en los requisitos de la norma IFS
• Integrar el sistema APPCC en la norma IFS
• Definir el proceso de certificación conforme a la norma IFS
• Exponer los requisitos que deben cumplir tanto las entidades certificadoras como los auditores para certificar una empresa según la norma IFS

Esta acción formativa se estructura en 3 módulos y se completa con un anexo que recoge la normativa fundamental de seguridad e higiene que deben conocer los responsables del sistema de gestión de la calidad y la seguridad de las empresas alimentarias; y contiene, además, casos a resolver al objeto de que, al enfrentarse a ellos, el alumno se acerque a la aplicación práctica de los contenidos y de que, al hacerlo, vaya afianzando progresivamente sus conocimientos en esta materia.

El objetivo general del curso es capacitar a los responsables de satisfacer en empresas alimentarias los requisitos legales de seguridad e higiene y de los clientes, a fin de que puedan diseñar, implantar o participar en el sistema de calidad y seguridad alimentaria basado en el estándar IFS Food Versión 7; y, de este modo, integrar el sistema APPCC en la norma IFS.

1. MÓDULO - Fundamentos del estándar IFS versión 7
   1. Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria
      1. Objetivos
      2. Modelos de sistemas de gestión aplicables al sector alimentario
      3. Normas, estándares y protocolos específicos de seguridad alimentaria. La GFSI
   2. Historia y fundamentos
      1. Introducción y objetivos
      2. Breve reseña histórica
      3. Visión General del Contenido de IFS Food versión 7
      4. Resumen
   3. Los requisitos esenciales
      1. Introducción y objetivos
      2. Desarrollo explicativo de los requisitos esenciales del sistema de gestión - Capítulos 1 y 2
      3. Resumen
   4. Los requisitos de gestión de los recursos
      1. Introducción y objetivos
      2. La gestión de los recursos de SGCSI (Capítulo 3)
      3. Ejemplo práctico: El CV de un representante IFS de la dirección
      4. Resumen
2. MÓDULO - Requisitos relativos al proceso productivo, las actividades de medición, análisis y mejora, y las medidas de Food Defense
   1. Requisitos relativos al proceso productivo
      1. Introducción y objetivos
      2. Proceso productivo (Capítulo 4)
      3. Resumen
   2. Requisitos de medición, análisis y mejoras
      1. Introducción y objetivos
      2. Medición, análisis y mejora (Capítulo 5)
      3. Lectura recomendada: La acreditación en el sector agroalimentario
      4. Resumen
   3. Requisitos de Food Defense
      1. Introducción y objetivos
      2. Plan Food Defense (Capítulo 6)
      3. Lectura recomendada: Defensa alimentaria (Food Defense)
      4. Resumen
   4. Guía para implantar de Food Defense
      1. Introducción y objetivos
      2. Fundamentos de la guía de Food Defense
      3. Guía para implantar Food Defense conforme requiere el Capítulo 6 de IFS Food V7
      4. Resumen
3. MÓDULO - Implantación y documentación del sistema de gestión
   1. Implantación del sistema de gestión
      1. Introducción y objetivos
      2. Costes y beneficios de la implantación de sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria
      3. Fases del proceso de implantación
      4. Resumen
   2. Documentación estratégica del sistema de gestión
      1. Introducción y objetivos
      2. Documentos estratégicos del sistema de gestión
      3. El manual del sistema de gestión
      4. Resumen
   3. Los procedimientos del sistema de gestión
      1. Introducción y objetivos
      2. Los procedimientos documentados
      3. Resumen
   4. Otra documentación del sistema de gestión
      1. Introducción y objetivos
      2. Los registros
      3. Otra documentación del sistema de gestión IFS
      4. Resumen