Curso de Información y Etiquetado de Alérgenos en Hostelería y Restauración

Cada vez más personas conviven con alergias e intolerancias alimentarias, lo que convierte este tema en una prioridad de salud pública y de seguridad en el ámbito de la hostelería y la alimentación. Según datos de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN), un 2 % de la población adulta y hasta un 7 % de la infantil presentan reacciones adversas que, en los casos más graves, pueden derivar en un shock anafiláctico con riesgo vital. Esta realidad obliga a que las empresas del sector estén formadas y preparadas para prevenir riesgos y garantizar la seguridad de sus clientes.

La entrada en vigor del Reglamento Europeo 1169/2011, junto con su adaptación en España mediante el Real Decreto 126/2015, establece la obligación para todos los establecimientos de hostelería, restauración, colectividades y comercio minorista de informar de manera clara y precisa sobre la presencia de alérgenos en menús, cartas y productos. No cumplir con esta normativa no solo pone en riesgo la salud de las personas consumidoras, sino que puede acarrear sanciones de hasta 600.000 €, además de un grave daño reputacional para la empresa.

Con este curso online de formación en gestión de alérgenos e intolerancias alimentarias, flexible y totalmente adaptable a tu ritmo de aprendizaje, aprenderemos de forma práctica y aplicada a:

• Identificar los 14 alérgenos de declaración obligatoria que deben figurar en menús y etiquetas.
• Aplicar buenas prácticas de manipulación en cocina para prevenir la contaminación cruzada y reducir riesgos.
• Elaborar fichas técnicas completas y garantizar un etiquetado correcto de alimentos conforme a la normativa.
• Atender con seguridad, empatía y confianza a personas con alergias o intolerancias, minimizando riesgos y mejorando la experiencia de la clientela.

Se trata de una formación esencial para profesionales de hostelería, restauración, colectividades, comercios alimentarios y empresas de catering, pero también de gran utilidad para cualquier persona interesada en reforzar sus conocimientos sobre seguridad alimentaria. El curso está desarrollado y tutorizado por docentes expertos en seguridad alimentaria y normativa europea, lo que garantiza una enseñanza rigurosa, práctica y enfocada a la realidad laboral.

Gracias a nuestra metodología online podrás avanzar a tu ritmo, sin horarios rígidos, y contarás con el acompañamiento de un equipo docente que resolverá tus dudas, te proporcionará ejemplos prácticos y te guiará en todo el proceso de aprendizaje. Una oportunidad para reforzar la seguridad alimentaria en tu negocio, cumplir con la normativa vigente y ofrecer un servicio más profesional y seguro a tu clientela.

Al finalizar este curso, el alumno sabrá:

• Elaborar las fichas nutricionales de platos elaborados
• Etiquetar adecuadamente los alimentos
• Identificar los principales causantes de alergias e intolerancias, y los peligros de un alérgico o intolerante ante el consumo de dichos alimentos
• Establecer las medidas preventivas a realizar para evitar peligros para la salud de alégicos e intolerantes

1. Información alimentaria obligatoria. Regulación
   1. El Reglamento UE 1169/2011
   2. Objeto y ámbito de aplicación
   3. Principios que rigen la información alimentaria obligatoria
   4. Medidas obligatorias
   5. Medidas voluntarias
   6. Medidas nacionales
2. Alergias e intolerancias alimentarias
   1. Introducción
   2. Definiciones y diferencias
   3. Reacciones a los alimentos
   4. Tipos de alérgenos. Causas y prevención
      1. Proteína de la leche de vaca (APLV)
      2. Huevo
      3. Pescados
      4. Anisakis
      5. Mariscos
      6. Legumbres
      7. Frutas y hortalizas
      8. Frutos secos
      9. Cereales
      10. Látex
   5. Intolerancias alimentarias
      1. Gluten
      2. Lactosa
3. Alimentos causantes de alergias e intolerancias y sus sustitutivos
   1. Principales alimentos causantes de alergias
      1. Proteína de la leche de vaca
      2. Huevo
      3. Pescado
      4. Anisakis
      5. Mariscos
      6. Legumbres
      7. Frutas y hortalizas
      8. Frutos secos
      9. Cereales
   2. Productos sustitutivos para alérgicos
   3. Productos sustitutivos para intolerantes al gluten
   4. Uso del látex en manipulación de alimentos
   5. Alimentos para celíacos
4. Etiquetado nutricional
   1. Introducción
   2. Requisitos generales del etiquetado
      1. Disponibilidad y colocación de la información alimentaria obligatoria
      2. Lista de menciones obligatorias
      3. Definición de la noción de "superficie mayor"
      4. Etiquetado de alérgenos en alimentos envasados
      5. Etiquetado de alérgenos en alimentos no envasados
      6. Venta a distancia
      7. Lista de ingredientes
      8. Indicación y designación de los ingredientes
      9. Las grasas trans
      10. Fecha de congelación
      11. Indicación de la presencia de agua añadida
      12. Indicación de la cantidad neta
   3. Información nutricional
      1. Información obligatoria
      2. Cantidades
      3. Formas de expresión
      4. Exenciones
      5. Relación de nutrientes
      6. Vitaminas y minerales
      7. Determinar el contenido de nutrientes
      8. Determinar el valor energético
      9. Otros aspectos importantes
   4. Resumen
5. Medidas preventivas
   1. Introducción
   2. Medidas básicas en la elaboración de comidas
   3. Contaminación cruzada en la cocina
   4. Trazabilidad obligatoria
   5. Limpieza y desinfección
   6. Elaboración culinaria apta para alérgicos e intolerantes
      1. Ejemplos. Recetas. Ficha de elaboración
   7. Diseño del menú adaptado al reglamento
      1. Ejemplo. Realización de un menú