Curso de Introducción a la Dietética y Nutrición

El concepto "comer bien" ha evolucionado notablemente en los últimos años, al entenderse actualmente como un sinónimo de "comer de forma sana y equilibrada". Esto es debido a que nuestra sociedad es cada vez más consciente de la importancia de disfrutar de una alimentación saludable, que no solo nos permita gozar de una salud más robusta, sino que contribuya a nuestro correcto desarrollo físico y mental. Por tanto, en algún caso, el concepto se ha ampliado hasta incluir también una apuesta decidida por garantizar un consumo consciente y responsable, algo para lo que es imprescindible, especialmente en el caso de los profesionales dedicados al cuidado de las personas, contar con una información clara y detallada acerca de las particularidades de cada producto a ingerir.

Al concluir este curso de Introducción a la Dietética y Nutrición, el alumno estará capacitado para identificar los fundamentos nutricionales, puesto que conocerá las recomendaciones dietéticas acordes a una alimentación saludable; para contribuir al diseño de la dieta prescrita por los profesionales de la salud implicados; para gestionar satisfactoriamente la elaboración y el seguimiento de dicha dieta en distintos ámbitos (cocina, manipulación y administración); y para asegurar su correcta adaptación a las características individuales del sujeto o paciente.

Esto tiene que ver con el hecho de que el alumno sabrá relacionar los nutrientes y componentes de los alimentos con la función que estos desarrollan en el organismo; podrá determinar la aportación diaria necesaria de cada componente atendiendo a la pirámide nutricional; será capaz de seleccionar los alimentos en función de su composición y características, y también de las particularidades y necesidades de cada individuo; y contará con las herramientas necesarias para adaptar dietas previamente definidas a las peculiaridades de un sujeto o de un grupo, favoreciendo, con ello, la asunción de pautas de conducta alimentarias que favorezcan un estilo de vida saludable. No hay que olvidar, en este sentido, que la alimentación se presenta como uno de los aspectos más importantes en la prevención y el tratamiento de la mayoría de las enfermedades crónicas de alta prevalencia en nuestra sociedad.

Al finalizar este curso, el alumno podrá:

• Relacionar nutrientes y componentes de los alimentos con su función en el organismo, y conocer la aportación diaria necesaria
• Adaptar dietas predefinidas a las necesidades y preferencias de una persona o de un colectivo a partir de los datos objetivos y subjetivos de adaptación
• Promover pautas de conducta alimentaria para un estilo de vida saludable

1. Principios generales de nutrición y dietética
   1. Composición corporal
   2. Energía
   3. El proceso de la nutrición
      1. La digestión en la boca
      2. La digestión en el estómago
      3. La digestión intestinal
      4. El transporte hasta los tejidos
      5. La difusión por los tejidos
      6. La absorción celular
      7. Conclusiones
2. Composición de los alimentos. Los nutrientes
   1. Los lípidos o grasas
      1. Análisis DAFO de los lípidos
      2. Recomendaciones
      3. Conclusiones
   2. Las proteínas
      1. Análisis DAFO de las proteínas
      2. Recomendaciones
      3. Conclusiones
   3. Los hidratos de carbono o glúcidos
      1. Clasificación nutricional
      2. Análisis DAFO de los hidratos de carbono
      3. Recomendaciones
      4. Conclusiones
   4. Las vitaminas
      1. Clasificación de vitaminas
      2. Necesidades vitamínicas
      3. Recomendaciones vitamínicas
      4. Estatus vitamínico
      5. Aplicación industrial de las vitaminas
      6. Análisis DAFO de las vitaminas
      7. Recomendaciones
      8. Conclusiones
   5. Los minerales
      1. Clasificación de minerales
      2. Análisis DAFO de los minerales
      3. Recomendaciones
      4. Conclusiones
   6. Las enzimas
      1. Enzimas digestivas
      2. Enzimas intracelulares
      3. Particularidades
   7. El agua
      1. Importancia de una correcta hidratación
      2. Análisis DAFO del agua
      3. Recomendaciones
      4. Conclusiones
   8. La sal
      1. Análisis DAFO de la sal
      2. Recomendaciones
      3. Conclusiones
   9. Componentes no nutritivos de interés nutricional
      1. Fitoquímicos
      2. Prebióticos
      3. Probióticos
      4. Análisis DAFO de los lípidos
      5. Recomendaciones
      6. Conclusiones
   10. Alcohol y tabaco
       1. Análisis DAFO del alcohol y el tabaco
       2. Conclusiones
   11. Bases de datos de composición de alimentos
       1. Análisis DAFO de las bases de datos
       2. Recomendaciones
3. Fundamentos de dietética
   1. Dieta equilibrada
      1. Recomendaciones
      2. Rueda de alimentos
      3. Menú ideal
      4. Consejos
      5. Manejo de alimentos
   2. La dieta mediterránea
      1. Fundamentos alimenticios
      2. Análisis DAFO
   3. Valoración del estado nutricional
      1. Antropometría y evaluación de la composición corporal
      2. Historia dietética
      3. Indicadores bioquímicos e inmunológicos
4. Enfermedades asociadas a la nutrición
   1. Malnutrición por defecto
      1. Análisis DAFO
   2. Trastornos de la conducta alimentaria
      1. Análisis DAFO
   3. Malnutrición por exceso
      1. Análisis DAFO
   4. Enfermedades cardiovasculares
      1. Análisis DAFO
   5. Diabetes
      1. Análisis DAFO
   6. Cáncer
      1. Análisis DAFO
   7. Intolerancia a la lactosa
      1. Análisis DAFO
   8. Salud ósea y patologías asociadas
      1. Análisis DAFO
   9. Función cognitiva y enfermedades neurológicas
      1. Soporte nutricional en las enfermedades neurológicas
      2. Análisis DAFO
   10. Nutrición en atención primaria
       1. Análisis DAFO
   11. Atención farmacéutica
       1. Análisis DAFO
   12. Centros especializados en dietética y nutrición
       1. Análisis DAFO