Curso de Buenas Prácticas de Fabricación (GMP+)

La seguridad alimentaria en el sector de los piensos es una prioridad estratégica a nivel internacional. En este contexto, la norma GMP+ (Good Manufacturing Practice Plus) se ha consolidado como un referente mundial para garantizar la calidad y la inocuidad en toda la cadena de suministro de alimentación animal. Este curso online de Buenas Prácticas de Fabricación (GMP+) ofrece una visión completa y actualizada de los requisitos del esquema, su estructura, los procesos de certificación y la aplicación práctica del sistema HACCP dentro del marco GMP+ FSA.

A lo largo del curso profundizaremos en los principios, versiones y alcances del esquema GMP+, así como en las obligaciones de las empresas, los organismos de certificación y la propia organización GMP+ International. Analizaremos paso a paso la implantación del sistema, abordando los requisitos generales de liderazgo, planificación, soporte, operación, evaluación del desempeño y mejora continua. También estudiaremos las especificaciones técnicas (TS), como los programas de prerrequisitos, los límites de seguridad de los piensos, el etiquetado, las actividades de transporte, el control de residuos o la homogeneidad de los productos.

El curso incluye una unidad dedicada al sistema HACCP (APPCC), en la que aprenderemos a desarrollar un plan completo de control de peligros, aplicando los principios y directrices internacionales reconocidos por la FAO y la OMS. Finalmente, se detallan los procesos de auditoría y certificación GMP+, desde las auditorías iniciales hasta las de recertificación, proporcionando una visión integral del proceso de verificación de conformidad y evaluación.

Gracias a un enfoque práctico, este curso permite comprender en profundidad los fundamentos del estándar y ofrece las herramientas necesarias para implantar, mantener y auditar un sistema de gestión GMP+ eficaz, alineado con la mejora continua y la seguridad alimentaria.

Ideal para empresas del sector agroalimentario, laboratorios, fabricantes de piensos y profesionales de calidad que deseen avanzar hacia la certificación GMP+ FSA.

Los objetivos principales del curso son:

• Comprender los fundamentos y el alcance del esquema GMP+.
• Conocer los requisitos generales y técnicos exigidos por la norma.
• Identificar los roles, derechos y obligaciones de las empresas y organismos de certificación.
• Aplicar el sistema HACCP dentro del marco GMP+ FSA.
• Preparar la empresa para la auditoría y certificación GMP+.
• Promover la mejora continua y la inocuidad en la producción de piensos.

Se recomienda tener conocimientos previos en gestión de la calidad, seguridad alimentaria o sistemas basados en HACCP.

1. Introducción a GMP+
   1. Introducción
   2. Antecedentes
   3. ¿Qué es GMP+?
      1. Versiones de Esquem a GMP+
   4. Esquema de Certificación GMP+
   5. Derechos y Obligaciones
      1. Derechos y Obligaciones de GMP+ Internacional
      2. Derechos y Obligaciones de los Organismos de Certificacion Ubicaciones Críticas y No Críticas
      3. Derechos y Obligaciones de las Em presas
   6. Norma de Aplicación y Alcance
   7. Resumen de la Unidad
2. Estructura de la norma GMP+ - Implantación y Requisitos Generales
   1. Introducción
   2. Primeros Pasos: Reconocimiento
   3. Requisitos Generales (R)
      1. Liderazgo
      2. Planificación
      3. Soporte
      4. Operación
      5. Evaluación del Desempeño
      6. Mejora
   4. Resumen de la Unidad
3. Estructura de la norma GMP+ - Implantación y Especificaciones Técnicas
   1. Introducción
   2. Espeficicaciones Técnicas (TS)
      1. Programa de Prerrequisitos
      2. Compra
      3. Lista de Productos
      4. Productos y Combustibles Prohibidos
      5. Límites Específicos de Seguridad de los Piensos
      6. Muestreo
      7. Monitoreo
      8. Etiquetado
      9. Actividades de Transporte
      10. Actividades Operativas
      11. Control de Residuos y Homogeneidad
   3. Resumen de la Unidad
4. Estructura de la norma GMP+ - Auditoria y Certificación
   1. Introducción
   2. Certificación
      1. Conceptos: Auditor y Auditoria
      2. Qué es un organismo de certificación
      3. Pasos hacia la Certificación
   3. Resumen de la Unidad
5. HACCP
   1. Introducción
   2. Elementos Importantes
   3. HACCP - APPCC
      1. Objetivo del Sistema HACCP
      2. Principios del Sistema HACCP
      3. Directrices Generales del Sistema HACCP
      4. Bases del Sistema HACCP. Planes de Apoyo y Prerrequisitos
      5. Desarrollo del APPCC: Etapas Previas a los Principios
      6. Ejercicio Práctico: Desarrollo de un APPCC
   4. APPCC y GMP+ FSA
   5. Resumen de la Unidad
6. Certificación GMP+ FSA
   1. Introducción
   2. Verificación. Auditoría Interna
      1. Listas de Control
   3. Organismo de Certificación
   4. Proceso de Certificación
      1. Auditoría Inicial de Certificación
      2. Auditorías de Vigilancia
      3. Auditorías de Recertificación
      4. Verificación de Conformidad del Proceso
      5. Evaluación e Informes
   5. Certificado GMP+
   6. Resumen de la Unidad